1. Kürbis

Der Klassiker im Herbst! Das kräftig orange Gemüse ist mit nur 14 Gramm Kohlenhydraten je 100 Gramm dar perfekte Low-Carb-Partner. Durch seinen hohen Ballaststoffanteil macht er zugleich lange satt. Außerdem ist er reich an Antioxidantien, die unsere Zellen regenerieren und schützen – natürliches Anti-Aging also! Zudem hilft uns Kürbis, mit allerlei Vitaminen und Mineralstoffen fit und gesund zu bleiben.

Hokkaidokürbis und seine Funktionen:

• Beta-Carotin (3,7mg/100g) sorgt für gute Sehkraft und wirkt entzündungshemmend
• Kalium (0,5 g/100g) senkt den Blutdruck und reduziert das Schlaganfallrisiko
• Vitamin C (30mg/100g) wirkt antioxidativ und stärkt das Immunsystem
• Vitamin B6 (290 µg/100g) schützt unsere Nervenverbindungen

Ob in einer cremigen Suppe, mit Gnocchi oder in einem Rohkost-Salat – Kürbis schmeckt in allen Variationen. Achtung, dafür eignen sich nur Speise- und keine Zierkürbisse! Wenn wir Kürbis roh essen, profitieren wir besonders von den hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C. Dann ist lediglich darauf zu achten, dass der Kürbis geschält wird. Eine Ausnahme ist Hokkaidokürbis, er kann auch mit Schale gegessen werden und ist ein Gaumenschmaus.

2. Rote Bete

Das knallrote Herbstgemüse hat es in sich! Gerade jetzt in der kälteren Jahreszeit schützt uns die rote Rübe vor Erkältungsviren. Auch Krebs soll das Gemüse durch die enthaltenen Anthozyane bekämpfen. Und wusstest Du, dass Rote Beete die perfekte Sportlernahrung ist? Durch den hohen Nitratgehalt gibt uns das Gemüse mehr Energie und Ausdauer.

Diese starken Wirkungen stecken in Rote Bete:

• Vitamin C (10 mg/100g) wirkt immunstärkend
• Vitamin E (100mg/100g) schützt die Zellen vor freien Radikalen
• Phosphat (45mg/100g) sorgt für einen optimalen Energiestoffwechsel
• Natrium (60mg/100g) reguliert unseren Säure-Basen-Haushalt

An leckeren Rezepten für das Herbstgemüse mangelt es nicht. Rote Bete schmeckt frisch geraspelt im Salat kombiniert mit anderen Herbstspezialitäten wie Walnüssen und Äpfeln, als Suppe, in der Pfanne geschmort oder als Ofengemüse mit feiner Rosmarinnote. Oder wir genießen die Rübe frisch in einem Power-Smoothie mit Wildkräutern und Superfoods.

3. Apfel

Fruchtig lecker und gesund – der Apfel ist nicht ohne Grund das Lieblingsobst der Deutschen. Mit gerade mal 50 Kalorien pro Stück und vielen wertvollen Inhaltsstoffen ist er auch für unterwegs der perfekte Snack. „An apple a day keeps the doctor away“, heißt es, denn das leckere Obst hat es in sich. So kann der regelmäßige Genuss von Äpfeln unter anderem das Risiko einer Diabetes Typ 2 Erkrankung um ganze 28 Prozent senken, wie Wissenschaftler der „Harvard School of Public Health“ herausgefunden haben.

Diese Nährstoffe enthält ein Apfel unter anderen:

• Eisen (0,2mg/100g) für den lebenswichtigen Sauerstofftransport im Körper
• Vitamin C (12mg/100g) unterstützt unter anderem unseren Stoffwechsel und das Immunsystem
• Magnesium (5mg/100g) verbessert die Herzleistung
• Vitamin A (0,01 mg/100g) hilft bei der Zellerneuerung

So viele unterschiedliche Apfelsorten es gibt, so groß ist auch die Rezept-Vielfalt. Ob herzhaft im Salat mit Nüssen und Gemüse, klassisch im Apfelkuchen oder als selbst gemachtes Apfelmus zu Waffeln – die süß-fruchtige Note passt zu fast allen Gerichten. Da die guten Nährstoffe vor allem in der Schale stecken, greifen wir am besten zu Bio-Qualität und essen sie einfach mit!

Weiterführende Links:

MedMix: Rote Bete gegen Krebs

Studie über Diabetes Typ 2-Risiko und die Wirkung von Äpfeln