Herkunft und Herstellung

Die Yacon-Pflanze bildet rund 20 Zentimeter lange Wurzelknollen, die einen süßen Geschmack und eine knackige Konsistenz haben, weshalb man sie auch Boden-Äpfel nennt.

In den subtropischen Andentälern Kolumbiens und Argentiniens gedeiht Yacon besonders gut. Da die Pflanze aber sehr anpassungsfähig ist, gelingt der Anbau auch außerhalb von Südamerika – zum Beispiel in Asien, Australien, Russland, den USA und vielleicht auch bald in Deutschland. Was deren CO2-Bilanz enorm senken würde.

Gesundheit

Yacon gilt als gesunde Zuckeralternative – denn die Wurzeln schmecken nicht nur süß, sondern sind auch gesund. Warum?

Die Knolle hat einen sehr niedrigen Glykämischen Index (GI) von eins. Der GI bewertet wie schnell und wie hoch bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen.Zum Vergleich: Der Glyx von Haushaltszucker liegt zwischen 56 und 75, Kokosblütenzucker liegt bei 35.

Yaconsüße besteht vor allem aus Fructose, die größtenteils in Form von Fructooligosacchariden (FOS) und Inulin vorliegt. FOS und Inulin können vom Körper nicht verdaut werden, wodurch starke Blutzuckeranstiege, wie man sie von herkömmlichem Zucker kennt, ausbleiben. Unverarbeitet gelangen FOS und Inulin in den Darm und regen dort die gesunde Darmfunktion an, weshalb Yacon auch bei Verstopfung zu empfehlen ist.

Darüber hinaus dient die Yaconsüße den guten Bakterien im Darm als Nahrung. Somit unterstützt Yacon als natürliches Prebiotikum die Darmflora.Die Yaconsüße enthält zudem wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium sowie Antioxidantien.

Verwendung

Man kann die Knolle roh essen (allerdings nur geschält), kochen, dünsten oder braten. Im Handel sind auch Yaconsirup und -pulver erhältlich.

Man kann Yacon auch getrocknet in Scheibenform kaufen. Diese schmecken entweder einfach so als Snack oder eignen sich zur Herstellung eines Suds, mit dem man Getränke oder Desserts süßen kann. Dazu übergießt man trockene Yaconscheiben mit kochendem Wasser, lässt sie ein paar Stunden einweichen und entfernt sie schließlich, so dass nur das süße Wasser übrig bleibt.