Grundnahrungsmittel und ihr CO₂-Fussabdruck

Auf dem Poster sind Grundnahrungsmittel anhand ihres CO₂-Fussabdrucks in Bereiche eingeteilt. Konsumieren wir die Lebensmittel im grünen Bereich in der Mitte, haben wir einen Fussabdruck der um 50 Prozent besser ist als der Durchschnitt und erreichen damit bereits unsere persönlichen Klimaziele.

Manuel Klarmann, Mitgründer von Eaternity und Initiator von AYCE: „Im weißen Bereich essen wir besser, im orangen schlechter als der Durchschnitt. Lebensmittel im roten Bereich sind mindestens doppelt so schlecht wie unsere durchschnittliche Ernährung. Von der Mitte des Kreises bis zum äussersten Rand werden die CO₂-Werte exponentiell grösser.“ Du kannst mit dem Poster also direkt erkennen, welche Lebensmittel gut oder schlecht sind.

AYCE Poster

Das Poster macht sich ideal an jedem Kühlschrank. Ob Zuhause, in der Küche Deiner Betriebskantine, im Untericht der Schule oder dem Kindergarten Deiner Kinder.

Wenn du ein Poster haben möchtest oder an der Verteilung interessiert bist, dann melde dich bei AYCE.

Klimafreundliches Herbstrezept

MANGOLD-HASELNUSS LASAGNE ca. 430 gr. CO2-ÄQ pro Person

Zutaten für 4 Personen

• 12 Lasagneblätter
• 600g Rippenmangold
• 70g Sellerie
• 200g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 100g Haselnüsse
• 200g Tofu
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Mandelmus
• 3 EL Weissmehl
• 600ml Milch
• Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Die Lasagnablätter in lauwarmen Wasser vorweichen. Die Stangen und die Blätter vom Rippenmangold trennen. Beide in kleinen Stücken schneiden. Die Stangen in salziges Wasser ca. 3 Minuten kochen, danach die Blätter zufügen und alles zusammen noch 2 Minuten weiterkochen. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate alles ca. 5 Minuten an. Füge das blanchierte Mangold zu und dünste das kurz mit. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Füge am Ende die Hälfte der Haselnüssen zu.

Heize den Ofen auf 220 Grad vor.

Mische das Mandelmus mit der Milch und erhitze es. Füge danach das Mehl zu (schon vorgelöst in ein wenig Wasser). Füge so viel Mehl zu, bis sich die Flüssigkeit ein wenig eindickt (es bleibt jedoch ziemlich flüssig, im Ofen wird es fester). Würze mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat.

Hacke den Tofu und mische dies mit der anderen Hälfte der gemahlenen Haselnüsse und dem Sellerie. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gib jetzt alle Zutaten in einem Ofenschussel. Starte mit einer Lage Lasagneblätter, danach eine Lage Gemüse und danach Bechamelsauce bis alles verbraucht ist. Die oberste Lage sollte Bechamelsauce sein. Streue ganz oben darauf die Haselnuss-Tofu-Mischung. Gare alles in ca. 30 Min. im Ofen gar.

AYCE

AYCE ist eine Gruppe von Menschen, die sich dafür einsetzt, dass eine nachhaltige Lebensmittelzukunft schneller passiert. Partner sind unter anderem Greenpeace, ProVeg, Planted, Inge und wir, CodeCheck, die bereits den Klimascore in unserer App mit Eaternity entwickelt haben.